Im Februar darf für mich eines nicht fehlen: Faschingskrapfen. Wenn wir heuer schon ohne die typischen Faschingsfeiern auskommen müssen, sind die Krapfen umso wichtiger. Deshalb habe ich einen ersten Versuch gestartet, meine eigenen Krapfen zu backen.
Mein erster Versuch hat leider nicht wirklich geklappt. Ich hatte kein Thermometer, um die Temperatur des Öls zu messen. Krapfen soll man nämlich in 150 bis 160 Grad heißem Kokos- oder Sonnenblumenöl ausbacken. Ich hatte allerdings gelesen, dass man alternativ ein Holzstäbchen in das Öl halten kann. Sobald sich kleine Bläschen bilden, hat es die richtige Temperatur. Das habe ich auch so gemacht. Allerdings war mein Öl viel zu heiß. Dadurch sind die Krapfen außen sehr schnell dunkel geworden und waren in der Mitte nicht durch.
So schnell habe ich mich aber nicht geschlagen gegeben. Ich habe mir ein Thermometer gekauft und einen zweiten Versuch gestartet. Und wie ihr auf den Bildern seht, ist das Ergebnis wirklich toll geworden. Die Krapfen habe ich in einem Topf ausgebacken und dazu Kokosöl verwendet. Den Topf habe ich mich mit einem Deckel geschlossen – so bekommen die Faschingskrapfen ihren typischen weißen Rand.
Die Krapfen habe ich mit Marillenmarmelade gefüllt. Ihr könnt bei der Füllung jedoch auch kreativ werden: Von Vanillepudding über verschiedene Marmeladen bis hin zu Schokoaufstrich. Es gibt so gut wie keine Grenzen.
Das Rezept habe ich bei DiviTV gesehen und etwas abgewandelt. Schaut unbedingt mal auf ihrem YouTube Kanal vorbei, sie hat sehr viele tolle Rezepte.
Die drei wichtigsten Tips beim Krapfen backen
Wiege den Teig beim Formen der Krapfen ab. So stellst du sicher, dass deine Krapfen gleich groß sind. Das heißt, sie brauchen beim Herausbacken gleich lange. Formst du unterschiedlich große Krapfen haben sie auch eine unterschiedliche Backzeit. Das führt im schlimmsten Fall dazu, dass manche Krapfen nicht vollständig durchgebacken sein können während andere schon längst fertig sind.
Verwende ein Thermometer, um die Temperatur des Öls exakt bestimmen zu können. Die Krapfen backst du am besten bei einer Temperatur von 160 bis 170 Grad heraus. So bekommen sie die typische goldgelbe Farbe und backen schön durch. Ist das Öl zu heiß, verbrennen die Krapfen von außen, sind in der Mitte jedoch noch roh. Ist das Öl hingegen nicht heiß genug, saugen sich die Krapfen mit Öl voll.
Backe die Krapfen von beiden Seiten jeweils zweieinhalb Minuten aus dem Öl heraus. Am besten stellst du dir einen Timer, so hast du die Zeit exakt im Auge. Verwende dazu Sonnenblumen- oder Kokosöl. Diese beiden Ölsorten sind besonders geschmacksneutral und hitzebeständig. Ich backe die Krapfen übrigens bei geschlossenem Deckel, da gehen sie besonders schön auf.
Flaumige Faschingskrapfen mit Marillenmarmelade
Schwierigkeit: Mittel12
Krapfen1
Stunde5
Minuten1
Stunde10
MinutenKrapfen gehören zum Fasching einfach dazu. Allerdings schmecken sie das ganze Jahr gut - vor allem wenn sie selbst gemacht sind.
Der Bildschirm bleibt eingeschaltet
Zutaten
500 gr Mehl
250 ml lauwarme Milch
60 gr Butter
3 Eigelb
60 gr Zucker
1 Würfel frische Hefe oder 1 Packung Trockenhefe
Abrieb einer Biozitrone
2 Prisen Salz
1 Stamperl Rum
Vanillearoma
Zubereitung
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
- Alle Zutaten bis auf die Butter mit den Händen oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und unter den Teig kneten. Falls du den Teig mit der Küchenmaschine knetest, solltest du den Teig abschließend noch kurz mit den Händen durchkneten. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 70 Gramm Stücke abteilen. Die Stücke zu Kugeln formen, auf ein bemehltes Geschirrtuch geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt weitere 45 Minuten ruhen lassen.
- Kokos- oder Sonnenblumenöl in der Fritteuse oder in einem Topf auf 160 Grad erhitzen. Hier empfiehlt sich ein Thermometer zu verwenden. Die Krapfen in das Öl geben und einen Deckel auf den Topf geben. Auf jeder Seite etwa zweieinhalb Minuten backen.
- Die Krapfen auf Küchenrolle legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird. Die Krapfen auskühlen lassen und anschließend mit nach Belieben füllen. Dazu gibst du die Füllung in einen Dressiersack und verwendest eine lange dünne Tülle.
- Die Krapfen mit Puderzucker bestreuen.
