Biskuitroulade, wer kennt sie nicht? Der Klassiker der österreichischen Küche wird gern mit Marillenmarmelade gefüllt und mit Staubzucker bestreut. So hat sie meine Oma zumindest immer gemacht. Herrlich fluffliger Biskutiteig bestrichen mit selbst gemachter Marillenmarmelade, perfekt eingerollt, ohne auch nur den kleinsten Riss. Da werden direkt Kindheitserinnerungen wach.

Eines kann ich gleich vorweg sagen: Meine Maroni Roulade ist alles andere als perfekt geworden, da sie eingerissen ist. Allerdings kann ich euch auch eines sagen: Am Geschmack ändert das absolut nichts. Auch wenn euer Gebäck mal nicht perfekt aus dem Ofen kommt – lasst euch davon nicht abschrecken. Der Geschmack ist, was wirklich zählt.

Als ich vor einigen Tagen in Südtirol war, habe ich zum Nachtisch Maroni Roulade gegessen. Davon habe ich bis dahin noch nie gehört. Da ich aber gern neue Gerichte ausprobiere, habe ich diesem süßen Nachtisch eine Chance gegeben und war total begeistert. So begeistert, dass ich die Biskuitroulade daheim direkt nachgebacken habe. Gefüllt habe ich sie mit einer dunklen Kastaniencreme und einer hellen Mascarponecreme. Absolut empfehlenswert!

Der beste Biskuitteig...

… ist der von meiner Oma. Schon tausendmal gebacken – egal ob von ihr selbst, meiner Mama oder ihren Geschwistern oder auch von mir – und zu unterschiedlichen Rouladen, Kuchen und Torten verarbeitet. Das Rezept hat im wahrsten Sinne des Wortes schon einige Jahre auf dem Buckel. Wer kennt sie nicht, diese handgeschriebenen Zettel auf denen die besten Rezepte stehen. Oft handelt es sich dabei um einen Schmierzettel auf den ein paar Zutaten geschrieben wurden und auf dem ein paar rudimentäre Anweisungen stehen, wie diese zusammengerührt gehören.

Wichtig für diesen Teig ist, dass du die Eigelbe zusammen mit einigen Esslöffeln Wasser sehr schaumig aufschlägst. Das dauert mindestens 10 Minuten, es ist also Durchhaltevermögen gefragt. Allerdings lohnt sich das, denn es entsteht ein unglaublich flaumiger Biskuitteig.

Die Maroni Creme

Für die Maroni Creme habe ich bereits gekochte Maroni verwendet. Eigentlich hatte ich frische gekauft, die sich nach dem Öffnen allerdings als komplett faul und wurmig gezeigt haben. Deshalb habe ich zu der vorgekochten Variante gegriffen, die es im Herbst in so gut wie jedem Supermarkt gibt. Obwohl sie nicht gerade günstig sind, lohnt es sich darin zu investieren – denn so kann man sich 100-prozentig sicher sein, dass die Qualität stimmt. Im Nachhinein würde ich keine frischen Kastanien mehr dafür verwenden, sondern direkt die Vorgekochten kaufen. Die Kastanien werden zusammen mit Kakaopulver, Zucker, Vanilleessenz und etwas Rum gekocht und anschließend fein püriert. Fertig ist auch schon die Füllung für die Maroni Roulade.

Tipps für das Einrollen der Roulade

Auch wenn es bei mir nicht wirklich geklappt hat, sind hier ein paar Tipps, damit die Roulade beim Rollen nicht bricht:

Den Teig nur wenige Minuten im Ofen backen. Ist der Teig zu lange im Backrohr, wird er zu fest und demnach beim Rollen brüchig.
Den Teig nach dem Backen sofort auf ein sauberes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen.
Den Teig zusammen mit dem Geschirrtuch einrollen und so für etwa 15 Minuten auskühlen lassen.
Die Roulade ausrollen, füllen und vorsichtig wieder einrollen. Achtung: Auf keinen Fall den noch heißen Teig mit Cremefüllungen bestreichen! Denn die Creme wird dadurch flüssig und läuft aus.
Den Mut nicht verlieren, wenn es beim ersten Mal nicht klappt!

Weitere herbstliche Rezepte findest du hier.

Maroni Roulade

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Gang: KuchenKüche: ItalienischSchwierigkeit: Mittel

Zubereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Roulade mit Maroni Füllung ist eine geniale Abwandlung der klassischen Biskuitroulade. Eine dunkle Maronicreme in Kombination mit einer hellen Mascarponecreme lässt die Roulade zum herbstlichen Highlight werden.

Koch Modus

Der Bildschirm bleibt eingeschaltet

Zutaten

Für den Biskuitteig
3 Eier
4 EL Wasser
105 gr Puderzucker
eine Prise Salz
135 gr Mehl
3 TL Backpulver
1/2 Pkg Vanillepuddingpulver
Für die Kastaniencreme
190 gr gekochte Kastanien
150 ml Milch
20 gr Zucker
Vanilleessenz oder Vanillezucker
1/2 TL Kakaopulver
1 TL Rum (optional)
Für die Mascarponecreme
250 gr Mascarpone
35 gr Puderzucker
2 EL Amaretto (optional)

Zubereitung

Für die Mascarponecreme
Die Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Amaretto verrühren.
Für die Kastaniencreme
Die Kastanien zusammen mit der Milch, etwas Vanilleessenz oder Vanillezucker, dem Zucker, dem Kakaopulver und dem Rum in einen Topf geben und kurz aufkochen. Die Temperatur zurückdrehen und bei geringer Hitze ohne Deckel für 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Masse mit einem Stabmixer oder in einem Multizerkleinerer fein pürieren.
Für den Biskuitteig
Die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz sehr steif aufschlagen.
Das Eigelb mit dem Mixer schaumig rühren und einen Löffel Wasser nach dem anderen zugeben. Für mindestens 10 Minuten zu einer sehr schaumigen Masse aufschlagen.
Den Puderzucker sieben und unterrühren. Das Backpulver mit dem Vanillepuddingpulver und dem Mehl mischen, in die Eier-Mischung sieben und kurz unterrühren. Abschließend das Eiweiß mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig dünn auf ein Backpapier streichen und im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad Ober- und Unterhitze für acht Minuten backen.
Den Teig nach dem Backen auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen, das mit etwas Zucker bestreut wurde und das Backpapier abziehen. Den Teig zusammen mit dem Geschirrtuch vorsichtig einrollen und für etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Die Roulade wieder ausrollen und den Teig gleichmäßig mit der Kastaniencreme bestreichen. Die Mascarponecreme darauf verteilen und die Roulade vorsichtig wieder einrollen.
Vor dem Servieren mit etwas ungesüßtem Kakaopulver bestreuen. Das klappt am besten mit einem kleinen Sieb.