Schon mal probiert den italienischen Dessertklassiker mit Kastanien zu pimpen? Falls nicht: Kastanien Tiramisu ist absolut empfehlenswert. Während meines letzten Kurzurlaubs in Südtirol habe ich zum ersten Mal Kastanien Tiramisu probiert und war begeistert. Die Kombination aus süßer Mascarponecreme und dem nussig herben Geschmack der Kastanien harmoniert perfekt.
Was bei keinem Italienurlaub fehlen darf, ist Tiramisu zum Nachtisch. Geht es euch da genau so? Tiramisu schmeckt einfach herrlich. Die Kombination aus süßer Mascarponecreme und dem Geschmack von Kaffee ist absolut genial. Was, wenn ich euch sage, dass ich eine noch bessere Variante dieses südländischen Desserts für euch habe? Kastanien Tiramisu kommt mit den klassischen Tiramisu Zutaten aus, hat aber noch ein kleines Extra zu bieten: Und zwar Kastaniencreme.
Wie du Kastaniencreme machst
Kastaniencreme ist in der Zubereitung sehr einfach. Dafür kann man sowohl bereits vorgekochte Kastanien verwenden oder diese frisch kaufen und im Backrohr zubereiten. Die geschälten Kastanien werden anschließend für etwa 30 Minuten mit Milch, Zucker, Kakaopulver und etwas Rum (der ist natürlich optional) gekocht und anschließend mit der verbleibenden Flüssigkeit püriert. Die Maroni Creme kann übrigens auch als Brotaufstrich oder als Creme für Kuchen und Torten verwendet werden. Besonders gut schmeckt sich auch in dieser Roulade.
Das Schichten des Tiramisus
Tiramisu besteht traditioneller Weise aus folgenden Schichten:
- Biskotten, die in kalten Espresso getunkt werden: Da ich kein allzu großer Fan von Biskotten bin, habe ich für dieses Rezept einen Biskuitteig zubereitet. Ich bevorzuge es übrigens den Teig mit Kaffee zu beträufeln und nicht in darin zu tunken. So habe ich eine bessere Kontrolle wie viel Kaffee zum Einsatz kommt. Denn hier gilt: Weniger ist mehr. Wird nämlich viel Kaffee verwendet, wird das Ergebnis matschig.
- Mascarponecreme: Nach dem Originalrezept kommen frische Eier in die Creme. Das Eigelb wird mit dem Mascarpone verrührt, das Eiweiß steif geschlagen und untergehoben. Aber keine Sorge, wenn du keine rohen Eier in deinem Nachtisch verwenden möchtest. Dieses Rezept kommt ohne Eier aus und schmeckt genau so gut.
- Kakaopulver: Hier ist wichtig kein gesüßtes Kakaopulver zu verwenden, sondern ungesüßten Backkakao.
Das Schichten ist sehr einfach: Man beginnt mit einer Schicht Biskotten oder Biskuitteig, beträufelt diesen mit etwas kaltem Espresso und verteilt eine großzügige Schicht Mascarponecreme darauf. Was bei diesem Rezept für Kastanien Tiramisu noch dazu kommt, ist die Kastaniencreme. Diese findet ihren Platz am besten direkt auf dem Biskuitteig, denn hier lässt sie sich super verstreichen. Darüber kommt dann die Mascarponecreme.
Abgeschlossen wird übrigens immer mit einer Schicht Mascarponecreme. Das Tiramisu bestreut man kurz vor dem Servieren mit dem Backkakao.
Kastanien Tiramisu
Gang: NachtischKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen1
Stunde12
StundenWer kennt ihn nicht, den Klassiker unter den italienischen Nachtischen. Tiramisu ist eines meiner absoluten Lieblingsdesserts. Diese Variante mit Kastaniencreme passt hervorragend zum Herbst.
Der Bildschirm bleibt eingeschaltet
Zutaten
- Für den Biskuitteig
2 Eier
3 EL Wasser
70 gr Puderzucker
eine Prise Salz
90 gr Mehl
2 TL Backpulver
1/2 Pkg Vanillepuddingpulver
- Alternativ können auch Biskotten verwendet werden
- Für die Kastaniencreme
125 gr gekochte oder gebackene Kastanien
100 ml Milch
15 gr Zucker
etwas Vanilleessenz
1/2 TL Kakaopulver
1 TL Rum (optional)
- Für die Mascarponecreme
300 gr Mascarpone
40 gr Puderzucker
2 EL Amaretto (optional)
- Sonstiges
1 Tasse Espresso
ungesüßtes Kakaopulver
Zubereitung
- Für den Biskuitteig
- Die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz sehr steif aufschlagen.
- Das Eigelb mit dem Mixer schaumig rühren und einen Löffel Wasser nach dem anderen zugeben. Für mindestens 10 Minuten zu einer sehr schaumigen Masse aufschlagen.
- Den Puderzucker sieben und unterrühren. Das Backpulver mit dem Vanillepuddingpulver und dem Mehl mischen, in die Eier-Mischung sieben und kurz unterrühren. Abschließend das Eiweiß mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
- Den Teig gleichmäßig dünn auf ein Backpapier streichen und im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad für 8 Minuten backen. Die Teigplatte nach dem Backen vom Backblech nehmen und auf ein Geschirrtuch legen. Auskühlen lassen.
- Für die Kastaniencreme
- Die Kastanien zusammen mit der Milch, etwas Vanilleessenz (Alternativ: 1 Packung Vanillezucker), dem Zucker, dem Kakaopulver und dem Rum in einen Topf geben und kurz aufkochen. Die Temperatur zurückdrehen und bei geringer Hitze ohne Deckel für 30 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Masse mit einem Stabmixer oder in einem Multizerkleinerer fein pürieren.
- Für die Mascarponecreme
- Die Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Amaretto verrühren.
- Das Schichten des Tiramisus
- Vier Gläser bereitstellen und mit einem runden Ausstecher Kreise in der Größe der Glasöffnung aus dem Biskuitteig stechen.
- Mit einer Schicht Biskuitteig starten und diesen mit Kaffee beträufeln. Eine Schicht Kastaniencreme und anschließend eine Schicht Mascarponecreme darauf verteilen. Diese Schichten erneut wiederholen. Mit einer Schicht Mascarponecreme abschließen.
- Das Tiramisu über Nacht im Kühlschrank kaltstellen und vor dem Servieren großzügig mit ungesüßtem Kakaopulver bestreuen. Das klappt am besten mit einem kleinen Sieb.
