Der Herbst ist da, und bevor es voll mit den Weihnachtskeksen losgeht, habe ich hier noch ein sehr empfehlenswertes Herbstrezept für euch: Softe Kürbiskekse.
Die Kekse sind einfache Snicker Doodle Cookies aber mit Kürbispüree verfeinert. Außerdem kommt noch Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Muskat und Ingwer mit in den Teig. Das verleiht den Keksen einen herbstlichen Touch.
Kürbis als Allrounder im Herbst
Mit Kürbis lassen sich so viele verschiedene Gerichte und Backwaren gestalten. Im Herbst gehört er deshalb zu meinen absoluten Lieblingen. Von leckeren Quiches über Suppen, Granola oder leckere Kuchen und Zimtschnecken. Kürbis verleiht den Gerichten dabei nicht nur eine tolle orange Farbe, sondern auch einen feinen Geschmack.
Bio Kürbis ohne Schälen
Ich kaufe übrigens immer nur Biokürbis und dabei am liebsten die Sorten Butternuss (mein absoluter Favorit) und Hokkaido. Biokürbis hat den großen Vorteil, dass die Schale verzehrbar ist und der Kürbis nicht geschält werden muss. Bei beiden Sorten wird die Schale beim Backen oder Kochen sehr schnell weich – deshalb reicht es, den Kürbis im Rohr für etwa 15 bis 20 Minuten zu backen (je nachdem wie groß die Stücke geschnitten werden).
Für diese Kürbiskekse habe ich Butternusskürbis verwendet und sehr fein püriert. Das klappt für mich am besten mit dem Pürierstab. Das erkaltete Püree kommt dann in den Cookieteig und macht ihn besonders aromatisch.
Kürbiskekse
Gang: KekseDiese soften Kürbiskekse sind perfekt für den Herbst. Sie sind super soft und passen ideal zu einer heißen Tasse Kaffee.
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Zutaten
- Für den Teig
150 gr 150 Kürbispüree (Hokkaido oder Butternuss)
170 gr 170 Butter
220 g 220 brauner Zucker
1 1 Ei
220 gr 220 Mehl
1 1 TL Pumpkin Spice Gewürz (gemahlener Zimt, Muskat, Nelke, Ingwer)
1 1 TL Backpulver
1 1 Prise Salz
- Zum Wälzen
2 2 El Zucker
1 1 TL Pumpkin Spice
Zubereitung
- Für das Kürbispüree
- Den Kürbis waschen und in kleine Stücke schneiden (Bio Kürbis kann mitsamt der Schale verarbeitet werden). Bei 160 Grad Umluft für ca 15 bis 20 Minuten backen und anschließend pürieren. Das Kürbispüree auskühlen lassen.
- Für den Teig
- Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, das Ei zugeben und zu einer cremigen Masse verrühren. Das Kürbispüree, Mehl, Backpulver, die Gewürzmischung und das Salz kurz unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Zucker und Pumpkin Spice auf einem kleinen Teller gut vermischen.
- Den Teig zu Kugeln rollen, das klappt am besten mit feuchten Händen. Die Kugeln in der Zuckermischung wälzen und je sechs Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Umluft etwa 12 Minuten backen.
