Gefüllter Hefezopf gehört zu meinen absoluten Lieblingsgebäcken. Hefeteig kann einfach so vielfältig gefüllt und zubereitet werden, sodass er nie langweilig wird. Egal ob mit sommerlichen Beeren, herbstlich mit Zwetschgen oder weihnachtlich mit Schokolade und Nüssen. Oder auch mal ausgefallen, wie bei diesem Rezept für gefüllten Hefeteig mit selbst gemachter Cranberrymarmelade und mit Orangenpudding.
Das Einmaleins des Hefeteigs
Hefeteig gelingt dir nicht? Mit diesen Tipps kann eigentlich nichts mehr schief gehen und dein gefüllter Hefezopf klappt sicherlich:
- Mische zuerst die trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Orangenschale
- Trockenhefe brauchst du übrigens nicht in Milch aufzulösen, sondern du kannst sie direkt zu den trockenen Zutaten mischen. So hat sie die beste Triebkraft.
- Gib anschließend das Ei und die lauwarme Milch zur Mehl-Mischung
- Verknete die Zutaten mit den Händen auf einer sauberen Arbeitsfläche für etwa 5 Minuten oder verwende den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine
- Gib die kalte Butter in Stücken dazu und knete für gute 10 Minuten weiter, bis ein sehr geschmeidiger Teig entsteht
- Hast du den Teig in der Küchenmaschine zubereitet oder mit dem Handrührgerät, knete ihn noch mal kurz mit den Händen durch und gib ihn in eine saubere Schüssel
- Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass den Teig für eineinhalb bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen
Das Flechten des gefüllten Hefezopfs braucht etwas Übung. Aber keine Sorge: Sollte der Zopf nicht perfekt geflochten sein, macht das nichts. Beim Backen wird das wieder ausgeglichen. Achte auf jeden Fall drauf, dass die Kastenform groß genug ist. Ansonsten läuft der Teig beim Backen über.
Gefüllter Hefezopf mit Cranberrys und Orangenpudding
Gang: BrotKüche: InternationalSchwierigkeit: Mittel1
Stunde50
Minuten2
Stunden3
Stunden50
MinutenHefezopf kann man beliebig füllen. Etwa mit selbst gemachter Cranberrymarmelade und Orangenpudding. Eine herrlich winterliche Kombination.
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Zutaten
- Für den Teig
540 gr 540 Mehl
1 1 Ei
70 gr 70 Zucker
1 1 Prise Salz
1 1 Pkg geriebene Orangenschale
1 1 Pkg Vanillezucker
Saft einer Orange
210 ml 210 Milch
1 1 Pkg Trockenhefe
70 gr 70 Butter
- Für die Cranberryfüllung
170 gr 170 frische Cranberries
Saft einer Orange
30 gr 30 brauner Zucker
- Für die Puddingfüllung
1 1 Pkg Vanillepuddingpulver
450 ml 450 Milch
2 2 EL brauner Zucker
Saft einer Orange
Zubereitung
- Für den Teig
- Gib das Mehl zusammen mit dem Ei, dem Salz, der geriebenen Orangenschale, dem Zucker und dem Vanillezucker sowie der Trockenhefe und der lauwarmen Milch und dem Orangensaft in eine Rührschüssel. Verknete die Zutaten mit dem Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig. Du kannst natürlich auch die Hände nehmen.
- Schneide die kalte Butter in Stücke, gib sie zu dem Teig und knete ihn für 15 Minuten, bis die Butter komplett eingearbeitet ist. Falls du eine Küchenmaschine benutzt, knete den Teig nochmal mit den Händen durch, forme ihn zu einer Kugel und gib in zurück in die Rührschüssel. Bedecke ihn anschließend mit Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur für mindestens eineinhalb Stunden ruhen.
- Für die Füllung
- Koche die Cranberrys zusammen mit dem Saft einer Orange und dem Zucker bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten ein, bis eine dicke Masse entsteht. Rühre dabei immer wieder um. Stelle die Cranberrymarmelade bis zur Verwendung kühl.
- Koche die Milch zusammen mit dem Zucker auf. Löse das Vanillepuddingpulver in dem Orangensaft auf und rühre es unter die heiße Milch. Rühre bei mittlerer Hitze so lange weiter, bis ein geschmeidiger Pudding entsteht. Stelle auch den Pudding kühl.
- Das Füllen
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Hebe den Teig dabei immer wieder leicht an, damit er nicht auf der Arbeitsfläche festklebt.
- Bestreiche den Teig mit der Puddingcreme und anschließend mit der Cranberrymarmelade. Das klappt am besten mit einer feuchten Palette. Verteile die Füllung auch gleichmäßig am Rand.
- Rolle den Teig von der langen Seite her auf und schneide ihn mit einem scharfen Messer längs durch. Die beiden Hälften legst du abwechselnd übereinander und gibst den Zopf anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Sollte die Form nicht groß genug sein, kannst du den Teig halbieren und auf zwei Formen aufteilen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und den Zopf für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Heize das Backrohr auf 170 Grad Umluft vor, gib die Kastenform ins heiße Rohr und backe den Zopf für ca 50 bis 60 Minuten. Verwende ein Holzstäbchen, um zu überprüfen, ob er durchgebacken ist. Stich dazu mittig in den Zopf hinein. Bleibt kein Teig kleben, ist er durchgebacken.
