Kokos-Stracciatella Kuchen

Obwohl heute offizieller Herbstbeginn ist, fühlt es sich für mich immer noch so an, als ob wir Sommer hätten. Die Temperaturen unter Tags sind nämlich noch richtig sommerlich, am Wochenende war ich sogar noch Schwimmen und Eisessen. Deshalb habe ich auch noch ein sommerliches Kuchenrezept für euch, bevor es dann langsam, aber sicher mit den herbstlichen Rezepten losgeht. Dieser Kokoskuchen mit Ingwer und Ananas ist herrlich fluffig und erinnert durch die Stracciatella-Creme an die sommerlichen Tage zurück. Durch den Ingwer bekommt der Kuchen einen würzigen Geschmack, der perfekt zur fruchtigen Süße der Ananas passt. Dieses Rezept kommt diesmal nicht von mir, sondern aus dem Backbuch Wild Backen von Eveline Wild. Eveline Wild ist eine österreichische Konditorin und Chocolatier und hat nicht nur tolle Kuchen- und Tortenrezepte, sondern auch die besten Rezepte für Weihnachtskekse überhaupt. Bis dorthin ist aber ja noch ein bisschen Zeit, also genießen wir noch die verbleibenden sommerlichen Tage.