Heute gibt es ein fantastisches Rezept, das Rhabarber-Liebfans begeistern wird: saftige Rhabarber Muffins. Mit ihrer perfekten Kombination aus fruchtiger Süße und angenehmer Säure sind diese köstlichen Rührteigmuffins mit knusprigen Streuseln eine wahre Gaumenfreude. Ob als süßes Frühstück, leckerer Snack für zwischendurch oder als Dessert – die Rhabarber Muffins sind ein absoluter Genuss.

Mit dem Frühling beginnt auch die Rhabarbersaison. Das Staudengewächs mit dem fruchtig-sauren Geschmack ist ein echter Klassiker der heimischen Küche. Er ist nur für wenige Monate verfügbar: zwischen April und Juni. Rhabarber lässt sich perfekt zu köstlichen Desserts, Kuchen und Kompotten verarbeiten.

Hast du gewusst, dass Rhabarber eigentlich ein Gemüse ist? Rhabarber wird oft fälschlich für Obst gehalten, zählt aber zu den Knöterichgewächsen und so – botanisch gesehen – zu den Gemüsen.

Wie deine Rhabarber Muffins die perfekte Form bekommen

Verwende zimmerwarme Zutaten, sodass dein Rührteig nicht gerinnt
Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, da ansonsten die Luft im Teig verloren geht
Verarbeite den Teig sofort
Fülle deine Muffinform zu etwa zwei Drittel, sodass der Teig beim Backen genügend Platz hat und nicht überläuft
Backe die Muffins im vorgeheizten Rohr

Du bist ein Rhabarber Fan? Dann findest du hier weitere Rezepte: Eine super leckere Rhabarber-Tarte mit Vanillecreme und einen Rhabarber Erdbeerkuchen.

Rhabarber Muffins

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Gang: MuffinsKüche: InternationalSchwierigkeit: Einfach

Portionen

Muffins

Zubereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Gesamtzeit

Minuten

Saftige Rhabarber Muffins mit knusprigen Streuseln sind einfach zuzubereiten. Sie passen perfekt zu einer Tasse Kaffee.

Koch Modus

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Zutaten

Für den Teig
400 gr 400 Rhabarber
125 gr 125 Zucker
170 gr 170 Mehl
125 gr 125 Butter
1 1 Pkg Vanillezucker
2 2 Eier
1 1 Prise Salz
2 2 TL Backpulver
Für die Streusel
175 gr 175 Mehl
50 gr 50 Zucker
80 gr 80 weiche Butter
1 1 Prise Salz
1/2 1/2 TL Backpulver
35 ml 35 kaltes Wasser

Zubereitung

Für die Streusel
Das Mehl mit dem Zucker, dem Salz und dem Backpulver mischen. Mit der Butter verkneten bis eine bröselige Masse entsteht. Dazu entweder den Knethaken der Küchenmaschine oder die Hände nehmen. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
Die Streusel im Kühlschrank kalt stellen und währenddessen den Rührteig zubereiten.
Für die Muffis
Die zimmerwarme Butter für einige Minuten cremig rühren. Sobald sie sehr cremig ist und eine weißliche Farbe annimmt, den Zucker, den Vanillezucker und die Prise Salz zugeben. Für einige Minuten gut aufschlagen.
Ein Ei nach dem anderen unterrühren, dafür den Mixer auf die höchste Stufe schalten. Sollte die Butter-Ei-Mischung gerinnen, ein oder zwei Esslöffel Mehl zugeben.
Das Backpulver mit dem Mehl mischen und auf kleinster Stufe kurz unterrühren oder mit einem Teigschaber unterheben.
Den Rhabarber putzen, schälen und in etwa ein Zentimeter dicke Stücke schneiden. Den Rhabarber mit einem Esslöffel Zucker mischen und unter den Teig heben.
Die Streusel aus dem Kühlschrank holen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und zu 2/3 mit Teig füllen. Die Streusel auf dem Teig verteilen und die Muffins bei 170 Grad im vorgeheizten Backrohr für ungefähr 30 Minuten backen.