Viele klassische Weihnachtskekse bestehen aus Mürbeteig. Genau wie diese gefüllten Nusskekse. Je zwei Mürbeteigkekse werden mit Marmelade zusammengeklebt und in Schokoladenglasur getunkt. Als optisches Highlight sorgt eine ganze Pecan- oder Walnuss auf dem Keks.
So stellst du Mürbeteig her
Die Hauptzutaten für den Teig sind Mehl, Haselnüsse, Butter, Zucker und Eier. Wichtig: Die Butter sollte sehr kalt sein. Hole die Butter also erst aus dem Kühlschrank, wenn sie wirklich benötigt wird und schneide sie in große Stücke. Der hohe Fettanteil sorgt übrigens für eine zarte Konsistenz des Teigs. Um diese zarte Konsistenz sicherzustellen, sollte der Teig so kurz wie möglich geknetet werden. Denn je länger er geknetet wird, desto mehr Gluten entsteht. Das bewirkt, dass das Ergebnis zäh und bissfest wird. Der Teig dieser gefüllten Nusskekse sollte aber vielmehr locker und zart sein und im Mund zerfallen.
Lasse den Mürbteig ruhen bevor du ihn weiterverwendest
Nach dem Kneten braucht der Teig Zeit zum Ruhen: Also ab in den Kühlschrank. 30 bis 60 Minuten solltest du dem Teig geben, damit sich die weich gewordene Butter wieder verfestigen und die Flüssigkeit gleichmäßig verteilen kann. So wird der Teig geschmeidig und lässt sich später leichter und gleichmäßiger ausrollen. Da das Gluten Zeit hat, sich zu entspannen, zieht sich der Teig beim Ausrollen auch nicht zusammen, sondern behält die Form. Lässt du den Teig länger im Kühlschrank muss er vor dem Verarbeiten erst wieder auf Temperatur gebracht werden. Ansonsten ist er zu kalt und lässt sich nicht ausrollen. Für die gefüllten Nusskekse stichst du Kreise aus dem Teig, knetest den restlichen Teig zusammen und rollst ihn erneut aus. Hast du Teigreste übrig oder möchtest aus einem Teig gleich mehrere Kekse machen empfehle ich dir diese Husarenkrapfen oder diese einfachen und schnellen Ausstechkekse.
Gefüllte Nusskekse
Gang: WeihnachtskekseKüche: ÖsterreichSchwierigkeit: Einfach30
Minuten10
MinutenGefüllte Nusskekse aus Mürbeteig sind ein Klassiker unter den Weihnachtskeksen. Sie bestehen aus Mürbeteig mit Nüssen, werden mit Marmelade gefüllt und die Oberseite in Schokolade getunkt. Als Highlight kommt eine Pecannuss oder Walnuss darauf.
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Zutaten
- Für den Teig
250 gr Mehl
150 gr gemahlene Haselnüsse
80 gr Zucker
1 Packung Vanillezucker
160 gr Butter
Zimt
Salz
1 Ei
- Für die Füllung
Marmelade nach Wahl
- Für die Schokoladenglasur
Schokolade
Sahne
Pecannüsse oder Walnüsse
Zubereitung
- Das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen, dem Vanillezucker, dem Zucker, etwas Zimt und dem Salz mischen. Die Butter in große Stücke schneiden und das Ei zugeben. Kurz mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln oder in eine Frischhaltedose geben und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig in zwei Teile teilen und nochmal kurz durchkneten. Auf einer gut bemehlten Arbeitsplatte mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Den Teig dabei immer wieder anheben und falls nötig die Arbeitsfläche mit etwas mehr Mehl bestäuben, damit der Teig nicht anklebt.
- Mit einem Kreiausstecher runde Kekse von etwa 3 bis 4 Zentimetern Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft für etwa 10 bis 12 Minuten goldgelb backen.
- Die Hälfte der ausgekühlten Kekse mit Marmelade bestreichen und mit einem zweiten Keks bedecken.
- Schokolade mit Sahne schmelzen bis eine zähflüssige Masse entsteht und die Oberseite der Kekse darin tunken. Je eine ganze Pecannuss oder Walnuss mittig darauf platzieren.
