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Salat mit pflanzlichem Eiweiß auf einem Teller mit einer Salatschüssel daneben

Quinoa Salat

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Hier geht's zum Rezept

Dieser Quinoa Salat mit gebackenem Butternusskürbis, Hirten- oder Fetakäse und Granatapfelkernen hat das absolute Potential zum neuen Lieblingssalat. Der Quinoa Salat überzeugt durch sein nussiges Aroma und vielen frischen gesunden Zutaten.

Salat mit Pseudogetreide auf einem weißen flachen Teller mit einer Gabel am oberen rechten Rand und einer Salatschüssel daneben

Quinoa – eine tolle pflanzliche Eiweißquelle

Ursprünglich kommt Quinoa aus Südamerika, mittlerweile wird es aber auch in Europa angebaut. 
 
Hast du gewusst, dass Quinoa gar kein Getreide ist, sondern zu den Pseudogetreiden gehört? Pseudogetreide werden zwar wie Getreide zubereitet, sie gehören aber botanisch nicht zur Gattung der Süßgräser, wozu alle echten Getreidearten gehören. 
 
Pseudogetreide sind tolle pflanzliche Eiweißlieferanten und sind reich an Mineralstoffen. Deshalb werden sie oft als Superfoods bezeichnet. Außerdem sind sie glutenfrei und so bei Zöliakie geeinget.
 
100 Gramm Quinoa haben rund 15 Gramm Proteine. Außerdem enthält Quinoa alle acht essenziellen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann sowie jede Menge Ballaststoffe. 
 
Eine Schüssel Salat mit einer kleinen Schüssel Grantapfelkernen, einer Schüssel voll Koriander und einer Schüssel mit Frühlingszwiebeln

Dieses Quinoa Salatrezept dient lediglich zur Inspiration. Du kannst den Butternusskürbis auch durch Hokkaidokürbis ersetzen. Alternativ eignen sich sich auch gekochte Rote Beete oder Gurken. Im Sommer kann der Salat auch mit Mango zubereitet werden. Falls du Rote Beete gerne magst, habe ich hier ein tolles Rezept: Ein Rote Beete Carpaccio mit gebackenem Feta.

Verwende den Salat, den du am liebsten magst. Meine Favoriten sind Babyspinat, Rucola, Batavia und Mangold. Allerdings schmecken auch alle anderen Salatsorten in diesem Quinoa Salat mindestens genau so gut. 

Quinoa Salat
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Quinoa Salat

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Gang: HauptspeiseKüche: InternationalSchwierigkeit: Einfach
Portionen

2

Portionen
Zubereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

15

Minuten

Dieser Qunioa Salat schmeckt durch den Kürbis herrlich nussig. Granatapfelkerne und Hirtenkäse runden den Geschmack ab.

Koch Modus

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Zutaten

  • 80 gr 80 Quinoa

  • 1 1 kleiner Bio-Butternusskürbis (ca 600 gr)

  • 70 gr 70 Jungsalatmischung (Baby-Spinat, Rucola, Batavia etc)

  • 1/2 1/2 Frühlingszwiebel

  • 1 1 Bund Koriander

  • 20 gr 20 Granatapfelkerne

  • 50 gr 50 Hirtenkäse oder Feta

  • 1 1 reife Avocado

  • Für das Dressing

  • 1 1 TL Dijon Senf

  • 1 1 TL Honig

  • 2 2 TL Olivenöl

  • 2 2 EL Wasser

  • Salz

  • Pfeffer

Zubereitung

  • Den Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einem kleinen Topf aufkochen und bei geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
  • Den Kürbis gut waschen, halbieren und entkernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Im Ofen bei 175 Grad Umluft für 20 bis 25 Minuten backen.
  • Den Quinoa und den Kürbis auskühlen lassen.
  • Den Salat in eine große Schüssel geben, den lauwarmen Quinoa, den Kürbis und die Granatapfelkerne hinzugeben. Den Käse in kleine Stücke brechen, eine halbe Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden und den Koriander grob hacken und zum Salat geben.
  • Für das Dressing die Zutaten verrühren und über dem Salat verteilen. Gut mischen und abschließend die Avocado grob zerdrücken, mit etwas Salz abschmecken und als Topping hinzufügen.

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