Dieser Quinoa Salat mit gebackenem Butternusskürbis, Hirten- oder Fetakäse und Granatapfelkernen hat das absolute Potential zum neuen Lieblingssalat. Der Quinoa Salat überzeugt durch sein nussiges Aroma und vielen frischen gesunden Zutaten.

Quinoa – eine tolle pflanzliche Eiweißquelle




Dieses Quinoa Salatrezept dient lediglich zur Inspiration. Du kannst den Butternusskürbis auch durch Hokkaidokürbis ersetzen. Alternativ eignen sich sich auch gekochte Rote Beete oder Gurken. Im Sommer kann der Salat auch mit Mango zubereitet werden. Falls du Rote Beete gerne magst, habe ich hier ein tolles Rezept: Ein Rote Beete Carpaccio mit gebackenem Feta.
Verwende den Salat, den du am liebsten magst. Meine Favoriten sind Babyspinat, Rucola, Batavia und Mangold. Allerdings schmecken auch alle anderen Salatsorten in diesem Quinoa Salat mindestens genau so gut.
Quinoa Salat
2
Portionen30
Minuten15
MinutenDieser Qunioa Salat schmeckt durch den Kürbis herrlich nussig. Granatapfelkerne und Hirtenkäse runden den Geschmack ab.
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Zutaten
80 gr 80 Quinoa
1 1 kleiner Bio-Butternusskürbis (ca 600 gr)
70 gr 70 Jungsalatmischung (Baby-Spinat, Rucola, Batavia etc)
1/2 1/2 Frühlingszwiebel
1 1 Bund Koriander
20 gr 20 Granatapfelkerne
50 gr 50 Hirtenkäse oder Feta
1 1 reife Avocado
- Für das Dressing
1 1 TL Dijon Senf
1 1 TL Honig
2 2 TL Olivenöl
2 2 EL Wasser
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Den Quinoa mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einem kleinen Topf aufkochen und bei geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
- Den Kürbis gut waschen, halbieren und entkernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Im Ofen bei 175 Grad Umluft für 20 bis 25 Minuten backen.
- Den Quinoa und den Kürbis auskühlen lassen.
- Den Salat in eine große Schüssel geben, den lauwarmen Quinoa, den Kürbis und die Granatapfelkerne hinzugeben. Den Käse in kleine Stücke brechen, eine halbe Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden und den Koriander grob hacken und zum Salat geben.
- Für das Dressing die Zutaten verrühren und über dem Salat verteilen. Gut mischen und abschließend die Avocado grob zerdrücken, mit etwas Salz abschmecken und als Topping hinzufügen.